LinneaHaraldsson

 

Många saker är mer eller mindre logiska, vissa är helt absurda när man börjar tänka på det. Som det där med bröd. Ursprungligen är bröd en vara som bakades med vete, råg eller annat sädesslag blandat med vatten och salt. Det mättar bra och håller ganska länge.

 

I takt med att Sverige blev brödberoende försvann också enkelheten och grunden med bröd. Bort med hantverket och in med massproduktionen. Den naturliga hållbarheten som uppstår med naturliga råvaror försvann i takt med att det gick åt så mycket mer bröd under så mycket kortare tid. Därför börjades det tillsättas konserveringsmedel, färgämnen och smakförstärkelser för att få fram samma grundkvalité som fanns från början. Fast det blev på ett fejkat sätt.

Idag kan man dock se att hantverket är på väg tillbaka. Hos allt fler kommer grundidén med mjöl, salt och vatten tillbaka. Rent, enkelt och gott, precis som det ska vara.

 

Idag har jag förutom vitlöksflätorna som jag skrev om tidigare även bakat Lingongrovt med fröer och kardemumma. Receptet har jag hittat på själv och jag har inte smakat det än, men det ser, luktar och känns bra.

 

Ingredienser:

Deg 1 - Kvällen

50 gram rågsurdeg

110 gram ekologiskt vetemjöl special

100 gram ekologiskt rågmjöl

50 gram lingonsylt

 

Blanda ihop allt och låt stå övertäckt med plastfolie under natten.

 

Deg 2 - Morgonen

Degen du blandade ihop kvällen innan

500 gram ekologiskt vetemjöl special

250 gram ekologiskt rågmjöl

1 tsk kardemumma

1 dl lingonsylt

250 gram vatten

20 gram salt

 

Kör allt utom saltet i maskin cirka 10 minuter. Tillsätt saltet och kör yttligare 2-3 minuter. Degen blir ganska kladdig men ska ändå vara hanterbar. Lägg i oljad plastburk och täck med lock. Dra-vik degen efter 30 minuter, låt vila 30 minuter och dra-vik igen. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek, 2-3 timmar.

 

 

Ta upp degen på mjölat bord och forma två limpor, lägg i jäsform och låt jäsa cirka 1 timme. Ta försiktigt upp dem och snitta dem, skjutsa sedan in dem på baksten (eller vanlig plåt som du låtit bli riktigt varm i ugnen) på 230 grader i cirka 30 minuter.

 

 

// LINNEA

 

Imorgon tar det händelserika 2012 slut. Det har hänt så många otroliga saker att jag inte förstår hur allt hunnits med under bara ett år. Året började med ett par månader i Karibien, Mexico, Guatemala och USA. Väl hemma jobbade jag hela sommaren på Hestraviken samtidigt som jag sökte in på skola och började tänka på att bo i Jönköping. Både Johan och jag kom in på våra utbildningar, han blir företagsförsäljare med inriktning marknadsföring och jag blir ekonom med inriktning entreprenösskap, ledarskap och marknadsföring. Vi har lyckats få tag på en underbar liten tvåa med utsikt över Vättern som vi får förstahandskontrakt på nu den 1:a januari och jag har fått kläm på det där med surdegsbröd..

 

 

Under julen fick jag en baksten i julklapp, och än så länga har den använts varje dag. Brötet blir så otroligt bra när det bakas på sten istället! Ovan syns två vitlöks- och örtflätor som ska med på morgondagens nyårsfirande, det talas om hummersoppa och det kräver sitt bröd :) Dessa är så väldigt enkla att baka att jag delarmed mig av receptet, vill man bara göra en fläta halverar man såklart receptet!

 

Ingredienser:

12 gram jäst

3 dl vatten

2 msk olivolja

1 dl vetesurdeg

1 tsk socker

1 msk salt

6-7 dl vetemjöl special

 

150 gram smör

2 vitlöksklyftor

2 msk frysta örter

1 ägg till pensling

havssalt

 

Börja med att lösa jästen i vattnet. Tillsätt olivoljan, surdegen, saltet och sockret. Blanda i mjölet och kör i maskin ca 10 minuter. (För den som inte har maskin man man använda degkrokar på elvisp, och för den som inte har elvisp kan man knåda för hand men håll på lite längre då).

 

När degen blivit slät och fin så ställ den att jäsa i cirka 2 timmar till dubbel storlek.

 

Under tiden kan du blanda ihop smör, pressad vitlök och finhackade örter till en smörig massa, enklast är om smöret är rumsvarmt.

 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut en del till en rektangulär ca 25x30 cm stor platta och bred på hälften av vitlökskrämen på. Rulla ihop längs långsidan som en rulltårta och dela sedan rullen på längden hela vägen utom ena änden. Tvinna de två längderna om varandra och lägg på bakplåtspapper. Gör lika dant med andra degbiten.

Låt jäsa i cirka 20 minuter, pensla med ägg och strö över havssalt.

 

Grädda på 220 grader i ca 15-20 minuter.

 

// LINNEA

 

Dag 1 morgon:

50 gram vetesurdegsgrund

125 gram ekologiskt vetemjöl special

125 gram vatten

 

Rör ihop allt i en bunke, täck med plastfilm och låt stå tills det börjar bubbla och få liv, ca 8 timmar.

(Observera att detta enbart är mjöl och vatten = stor sats av vetesurdegsgrund)

 

Dag 1 eftermiddag/kväll

300 gram vetesurdeg (det som stått sen morgonen)

500 gram kallt vatten

550 gram ekologiskt vetemjöl special

200 gram durummjöl

17 gram salt

1-2 gram jäst om man vill

 

Kör allt utom saltet i degmaskin i ca 10-15 minuter. Anledningen till att man kör det så länge är att man ska "få igång" allt gluten som finns i mjölet så att det börjar utveckla glutentrådar, och anledningen till att man väntar med saltet är att det förstör glutenprocessen..

Tillsätt saltet och kör yttligare 2-3 minuter.

Lägg degen i en oljad plastburk och sätt lock på. Låt jäsa ca 1 timme och dra sedan degen så att luft kommer in. Låt jäsa yttligare 30 minuter och dra igen. Låt sedan degen vila 30 minuter innan det är dags att forma till baugetter.

 

Var nu rädd om degen. Den är dragen 2 gånger för att få in luft i sig, då ska den alltså INTE knådas så att all luft försvinner igen. Dela degen på ordentligt mjölat bord i 3 delar, ca 520 gram stycket om jag minns rätt och arbeta försiktigt ut dem till baugettform. Jag använder baugettform med bakplåtspapper och lägger dem på den.

In i kylen med handduk över och låt stå över natten.

 

Dag 2 morgon

Starta ugnen på 260 grader. Ställ in en oöm plåtform i botten av ugnen.Ta ut baugetterna från kylen så de hinner bli rumsvarma innan de ska in i ugnen. Snitta baugetterna på önskat vis (snittningen gör att de inte spricker okontrollerat under gräddningen). Släng in några isbitar i den oömma formen innan du ställer in brödet, då bildas ånga som ger brödytan en god konsistens.

Sänk värmen till 250 grader.

In med bröden! Öppna inte ugnsluckan i onödan, hushåll med varmen :)

När bröden börjar få fin färg, stick in en termometer i ett av bröden.

Ljusa bröd är klara när de är 98 grader innuti!

 

Så mycket text, kan kännas som ett berg att ta sig över, men det är så väldigt enkelt och så otroligt gott!

 

// LINNEA